QUEM COMEU O QUÊ

Enquanto eles hibernam com milhões em subsídios, nós auditamos a gordura. Do petrodólar de Luanda aos 15 NIFs do Chiado. Bem-vindo ao Bunker da Transparência

Auditamos a resiliência gastronómica. Cruzamos a conta do Instagram com o saldo do FEDER. No Net Jet Set, o menu é feito de números reais e o risco é servido por conta da casa.

Pelo Povo, para o Povo e Financiado (obrigatoriamente) pelo Povo.

A estética do prato esconde a logística do subsídio. No NETJETSET o pairing não é com vinho, é com o orçamento de Estado. 534,66€ de resiliência pura

Mónaco, 2008. Onde a alta cozinha encontra a baixa tributação. Alain Ducasse ensina-nos que o melhor ingrediente de um prato com 19 estrelas Michelin é um contrato belga-monegasco bem estruturado.
A referência a vegetais a valores elevados (frequentemente citada como “vegetais a $600”) prende-se com o conceito de “Naturalité” que Ducasse introduziu no Plaza Athénée. Ele removeu a carne do menu, focando-se em cereais, vegetais do jardim real de Versalhes e peixe sustentável, mantendo preços de haute cuisine (cerca de 380€-500€ pelo menu). A crítica focou-se no facto de ingredientes teoricamente “baratos” (como lentilhas ou vegetais) serem vendidos a preços de caviar, embora Ducasse defenda que o custo reside na técnica e na pureza da origem.

A balança da precisão. No NetJet Set, 10 gramas de arroz custam 534,66€ porque o que estás a pagar não é o hidrato, é a infraestrutura do ego.

Glitter no Instagram, vazio no couro. O pairing perfeito para um vinho de 4 dígitos é uma carteira em modo ‘minimalista.
Cálculos baseados em preços médios de mercado 2025/2026. O IVA está incluído, a audácia é oferta da casa.

REPORTAR VIOLAÇÃO DE MARGEM
Obrigado. O seu subsídio PRR foi processado com sucesso.

Uber Rolls. – Boa piada.

Auditoria Sanitária HACCP

RELATÓRIO DE NÃO-CONFORMIDADE: REGISTO DE CADEIA DE FRIO

Observação Direta (PCC – Garrafeira de Exposição): “Durante a inspeção às câmaras de conservação de vinhos e vitrinas de exposição, constatou-se a ausência de registos diários de temperatura (logs de frio). Garrafas de elevado valor comercial, como o Pêra-Manca Tinto (680,00€) e o Dom Pérignon (580,00€), encontram-se expostas a variações térmicas não monitorizadas, potenciando a degradação organolética do produto antes da comercialização.”

Análise de Risco (Integridade do Produto): “A falta de calibração dos termómetros digitais nas vitrinas de ‘status’ constitui um perigo crítico. A exposição prolongada a temperaturas acima dos 18°C, sem registo de correção, invalida a garantia de qualidade. No entanto, detetou-se que, enquanto a temperatura do vinho oscila, a margem de lucro (300%+) permanece estritamente protegida contra qualquer queda.”

Medida Corretiva Imediata: “Obrigatoriedade de afixação de um gráfico de perdas financeiras ao lado de cada garrafa. Se o vinho ‘coze’ por falta de controlo, o cliente é ‘frito’ na conta. Recomenda-se a apreensão imediata das garrafas para ‘análise laboratorial’ direta pela nossa equipa de auditoria.”

Quotes Famosas

OdC

Quero muito ser milionário e não vai haver nada que me distraia – Caras

“Sei o que é uma casa de prostitutas e o Guilty nunca foi isso”

“Se és bom num negócio, ele dá dinheiro. E nisso eu sou o melhor”

Isso é a minha forma de reagir, de me defender. Sempre disse, desde o primeiro minuto, que “resiliência’’ era a palavra-chave.

Mas posso dizer que se não tivesse acontecido o Covid, neste momento eu teria 22 restaurantes pelo mundo fora. Meus, a 100%, toda a gente sabe

Lembro-me de um grande amigo dizer “a gente investe quando há sangue na rua”. Foi o que eu fiz. Eu estava preparado para investir e nem fiz grandes investimentos, na verdade

O Ljubomir é meu amigo, ligou-me antes e eu disse-lhe que não me revia naquilo. Acho uma perda de tempo. Quando disse que era birrinha… foi uma coisa que me saiu um bocado sem pensar.

Tenho muita gente a depender de mim. O problema é quem antes não declarou, quem já não estava bem, não tinha as contas em dia… claro que teve problemas! Nós pedimos ajudas de tudo o que estava ao nosso alcance ( Bro dizes isto assim? Tu Faturas 50 Milhões ao ano 🤡 Não tens fundo de maneio para um “inverno” de 45 dias? ) e tivemos uma taxa de sucesso grande, porque tínhamos tudo certo e direito.
Custou-me 200 mil euros a brincadeira. Depois trocámos por férias 🤣, mas foi uma pancada grande, é muito dinheiro… entretanto perdi-me…

Sinto que os outros chefs gostam de denegrir a minha imagem. Gostam de dizer que não sou chef, que não faço isto, que não faço aquilo…

Sinto que os outros chefs gostam de denegrir a minha imagem. Gostam de dizer que não sou chef, que não faço isto, que não faço aquilo…

Sempre fui o patinho feio, a comida uma porcaria e tudo o mais. Se a comida não fosse boa eu não tinha o reconhecimento mais importante, que é o dos meus clientes, nem tinha os restaurantes completamente cheios. ( Confirmo, já comi Kobe no Avenida, seco como serradura de carvalho -unsual)

Vamos lá a ver: o investimento é mais food cost. Temos um acordo, eles vêm e fazem stories e nós oferecemos a comida. Foi um trabalho que não foi fácil. Mas hoje em dia todos querem, basta eu enviar uma mensagem e vêm logo. 😂

Continua a ter miúdas pagas para fazer presenças?
Não, deixei de fazer isso. 😅

Porquê?
Criou uma imagem negativa. A presença dessas miúdas foi uma coisa que eu institui há uns anos porque é o que se faz lá fora, mas cá as pessoas não perceberam. Associavam isso a outro universo.

É assim: todas as discotecas em Lisboa fazem presenças, a diferença é que antigamente não havia Instagram e agora elas são todas instagramers. Agora já ninguém as chama putas. Criar rótulos em Portugal é muito fácil. O Guilty era o sítio em Lisboa onde estavam as mulheres mais bonitas da cidade e as mais feias ou as casadas não queriam que os maridos lá fossem. Por isso, era mais fácil dizer que aquilo era só putas para proibir os maridos de lá ir. É que essas miúdas giras, como imagina, não iam para lá vestidas de freiras e rezar. Eu tinha no Guilty as mulheres mais bonitas da cidade a trabalhar para mim e muitas das minhas Olivetes — era assim que eu as chamava — são agora atrizes, são casadas com futebolistas, estão bem na vida. 😈

Foi uma coisa que foi acontecendo. Ainda no fim de semana, a Rita [Pereira] partiu tudo, não sei se viu. Mandou vir uma pizza do Guilty e entregou-a em direto ao Pedro Teixeira no “Dança com as Estrelas”. A Rita, como muitas outras, é minha amiga, todas elas são Guilty.

Elas pagam a conta?
Não. E isso não quer dizer que são prostitutas. Temos um grave problema neste País que é a inveja, como não conseguem chegar lá, preferem dizer mal.

Eles vão aos meus restaurantes, não pagam, fazem um post ou um storie no Instagram e pronto. A outras pessoas eles cobram por cada post, a mim não cobram mas comem de graça. Também não são muitos, talvez o Top ten nacional. Deixa ver… é a Rita Pereira, a Cláudia Vieira, o Lourenço Ortigão, a Kelly Bailey, a Vanessa Martins, a April Ivy… Afinal devem ser uns 15. 😂

Sim, eu com 12/13 anos já faturava.

Nunca. Não gosto nada de restaurantes com estrela Michelin, são uma seca. É uma barrigada desnecessária de comida, uma grande misturada, acabas sempre mal da barriga no dia seguinte.

Sente-se integrado num grupo onde estão chefs como o Avillez ou o Sá Pessoa?
Não. Eu sou um empresário, cozinheiro e restaurateur, eles são cozinheiros. Ponto.

Também. E porque é que isso acontece? Porque têm dinheiro. No rugby, no golfe, quem é o melhor? É o que ganha mais, no final do dia é o mercado que fala mais alto. Não vale a pena seres muito bom e ficares com uma bandeira no ar a chamar a atenção. O mercado é que manda. Eu sou o melhor porque sou o que ganho mais. 😂

https://sapo.pt/artigo/30-anos-de-carreira-e-28-restaurantes-a-faturar-50me-olivier-faz-se-a-costa-com-comida-portuguesa-a-beira-rio-0d3e-68a49e852765c02fac72b41d

50 Milhões de Motivos para não pedir 1 Cêntimo ao FEDER

Enquanto o Zé Comum tenta poupar para o fundo de emergência, os nossos ‘Chefpreneurs’ faturam 50.000.000,00€. Com 28 restaurantes no portefólio, o Olivier é a prova de que a restauração é um Big Business.

A Pergunta de Auditoria: Num grupo que fatura 50 milhões, qual é o rácio de Cash por Empregado? Será que é como o McDonald’s ($2.4B em caixa) ou será que, mal o vento sopra, a ‘resiliência’ tem de vir de Bruxelas?

Chefe RP

É impossível suportar os aumentos.

Parece que é uma crise silenciosa. Há restaurantes que já fecharam em 2025. E isto vem de 2024. Tal como aconteceu em 2020, na pandemia, mas ninguém referencia isso.

Gastei muito dinheiro, fiz muitos investimentos e não está a vir o retorno que vinha. ( 1 Milhão renovação do DOP, imprensa. Mas as cenouras estão caras, mesmo vendidas a €40 / 70gr 😅)

A razão é simples: subir os valores dos menus poderia afastar o público. “Seria um suicídio” ( O publico HNWI não quer saber se paga mais €20 num menu de 15 Momentos de €500+€100 de gorja, O cliente aqui não é o gerente do banco nem o proprietário de uma papelaria)

Uma cavala custava três euros em 2021 e hoje custa dez 😢. Um pacote de gemas de ovo custava 3,25 euros e agora custa 10,25. Tenho uma fatura de frutas e legumes de 2021 de 250 euros e hoje, com a mesma quantidade e variedade, é de 500 euros. Isto não pode ser.
https://www.pingodoce.pt/home/produtos/peixaria/peixe/peixe-selvagem/cavala-fresca-nossa-peixaria-528328.html?
https://www.360hyper.pt/makro/braga/gema_ovo_liquida_1_kg_ovochef?srsltid=AfmBOops8a9xR9H69xmlJIwKh25f_NP1Kjuu9fUhEBXswDiN0aPx2JX6FNc

Revenue ( Estimada por Int. Confiança + Shapiro) > €7.000.000

Em entrevista á Flash
“As minhas maiores inspirações vêm de vários lugares – e, sobretudo, de pessoas.

Depois, ao longo do meu percurso, fui-me inspirando em grandes nomes da gastronomia mundial, chefs que transformaram a cozinha em arte, como Ferran Adrià ou Alain Ducasse – referências que nos mostram até onde a criatividade pode ir. (Ducasse mencionado no inicio desta página, €700 por prato de lentilhas refogadas com tripa depurada de truta selvagem)

https://www.ruipaula.pt (ir ao fundo da página)

👌

JS

Há meses que dão margem negativa. Depois somamos os 12 meses e conseguimos equilibrar, mas há meses em que a margem é negativa. 😂

A margem líquida podia estar nos 20% ou 25%. Hoje está na faixa dos 10% e muitas vezes abaixo disso. Estamos num limbo muito perigoso: qualquer coisa e estamos no negativo.

O Governo está a matar aquilo que era a galinha dos ovos de ouro, que é o turismo. Se começarem a fechar restaurantes, vai receber menos TSU, menos IVA, menos de tudo, e vai ter mais desemprego e mais custos com subsídios. ( Subsidios de desemprego ou FEDER?) 👌

AHRESP

O facto de termos um estabelecimento com procura, de entrarmos e estar cheio ou de ser difícil fazer uma reserva não significa que o estabelecimento esteja a ter grande rentabilidade. 👀👀

O Governo está a matar a galinha dos ovos de ouro. 👀👀

Não houve qualquer revisão em baixa da carga contributiva e fiscal sobre os rendimentos, nem a uniformização da taxa intermédia do IVA das bebidas, que continuam sujeitas à taxa máxima, com um impacto muito significativo nos custos. 🤡🚀🚀🚀

Viemos de um momento difícil, que foi a covid, e as marcas ficaram, porque as empresas ainda estão a pagar os créditos covid.” — Ana Jacinto ( Quais empresas? Os que levaram só €1500 de FEDER?)

A Nossa Auditoria: “Enquanto as empresas pagam créditos, o cliente paga a ‘taxa de sobrevivência’. No SEEN, a resiliência manifesta-se em garrafas de Pêra-Manca a 680€. É uma forma nobre de ajudar a pagar as prestações ao banco, um gole de cada vez.

10%: Custo real dos ingredientes (incluindo as 10g de arroz).

15%: Staff (o que sobra depois dos estágios não remunerados).

25%: Amortização de Créditos Covid (segundo a Ana Jacinto).

50%: Margem de “Estilo de Vida” e Manutenção do Gulfstream.

VS

Aquilo que nos ensinavam era 33% para o investimento, 33% para as despesas fixas e 33% para libertar. Hoje, se a maior parte dos negócios libertar entre 12% e 15%, é uma festa. 😉

https://sicnoticias.pt/economia/2026-01-17-video-estamos-num-limbo-muito-perigoso-subida-dos-custos-aperta-margens-e-poe-a-restauracao-sob-pressao-5075b38f

JA
Filho de família com brasão tornou-se estrela no meio dos tachos.
menino de Cascais, que sonhou ser carpinteiro e, depois, arquitecto, acabou na cozinha e tornou-se o mais estrelado chef português. Em sete anos, José Avillez montou um grupo de restauração, já com duas dúzias de espaços, com o apoio de uma das famílias mais ricas do país, -Revenue > €150M

Hoje, o Grupo José Avillez tem 17 restaurantes em Lisboa e um no Porto. Só nos últimos seis meses, abriu seis espaços na capital – três no Gourmet Experience do El Corte Inglés, a Pitaria, no Chiado, a Cantina Zé Avillez, no Campo das Cebolas, e o Cantinho do Avillez, no Parque das Nações.

Grupo José Avillez compra cinco restaurantes no Porto

No Porto, onde apenas tem o Cantinho do Avillez, na Rua Mouzinho da Silveira, preparando-se para abrir o Mini Bar, na Rua da Picaria, acaba de firmar a aquisição do grupo Cafeína, que é constituído por quatro restaurantes na zona nobre da Foz e um na Baixa da cidade.

Facturação de 12 milhões de euros e um efectivo de 700 trabalhadores

Com a integração do grupo Cafeína, que “factura mais de quatro milhões de euros, sem IVA”, o Grupo José Avillez passará de um efectivo de 550 pessoas para 668 trabalhadores.

o universo de restauração do mais estrelado chefe português fechou o exercício com uma facturação de 11,8 milhões de euros, mais quase três milhões do que no ano anterior, e lucros de 758 mil euros.

Indicador	Valor	Análise do Inspetor NetJetSet
Faturação Anual	12.000.000€	Volume de “Experiência” elevado.
Lucro Líquido	800.000€	Margem líquida de 6.6%. Menos que um vinho a copo.
N.º de Colaboradores	400	A verdadeira “resiliência” está nos braços deles.
Receita por Empregado	30.000€ / ano	O valor gerado por cada alma mal paga as contas.
Lucro por Empregado	2.000€ / ano	O que sobra por cada funcionário após o lifestyle do Chef.

O Paradoxo do Lucro (The “Squeeze”): Com 12M€ de revenue e apenas 800k€ de lucro, o grupo vive num fio de navalha financeiro que serve de desculpa perfeita para pedir o ARIE. “How can we survive with only 800k profit?” — A resposta está nos 400 ordenados que são o verdadeiro “fardo pesado”

A Eficiência da Exploração: Gerar apenas 30k€ por empregado num setor de luxo é um sinal de que o modelo de negócio é baseado em volume de gente, não em eficiência. É uma pirâmide de brasão: muitos em baixo para sustentar a estrela Michelin no topo.

O Rácio “Pêra-Manca”: Um lucro de 800k€ equivale a vender cerca de 1.176 garrafas de Pêra-Manca Tinto no SEEN. Ou seja, o lucro de um império de 400 pessoas resume-se a pouco mais de mil garrafas.

Indicador	Valor	A Realidade NetJetSet
Faturação	12.000.000€	A montra gigante do império.
EBIT (6,6%)	800.000€	O que sobra antes da “banca” e do “fisco” morderem.
Juros & Impostos	– ??? €	Onde o lucro “evapora” para justificar subsídios.
Lucro Final Est.	~ 2% a 3%	Menos do que rende um Certificado de Aforro.

O “Fardo” é Fiscal, não Social: Se o EBIT é de apenas 6,6%, qualquer subida de 1% na taxa de juro dos créditos Covid “limpa” metade do lucro. É por isso que eles precisam que o contribuinte pague a conta através do ARIE. É o modelo de negócio de “Risco Zero”: se corre bem, o brasão brilha; se corre mal, o Estado ampara.

2. A Eficiência das 400 Almas: Com um EBIT de 800k para 400 funcionários, cada pessoa gera apenas 2.000€ de resultado operacional por ano. É uma estrutura pesadíssima! É como tentar levar um Gulfstream para o ar com o motor de uma motorizada.

3. Onde está a “Gordura”? Se a margem bruta no vinho é de 300% a 500% (como vimos no Pêra-Manca e no Burmester) e o EBIT final é só 6,6%, para onde vai o dinheiro?

Resposta: Marketing de luxo, rendas em localizações prime, salários de topo da administração e, claro, a manutenção do lifestyle.

THE 6.6% MYTH” “O Grupo fatura 12 milhões, mas o EBIT é de apenas 6,6%. Como é possível vender garrafas com 500% de margem e chegar ao fim do dia com tão pouco? É a magia da ‘Gestão de Brasão’. Aqui, explicamos-te: o lucro é curto para que o pedido de subsídio seja longo. 400 empregados a sustentar uma margem que mal paga o brilho (glitter) das sobremesas.

https://www.jornaldenegocios.pt/empresas/comercio/detalhe/jose-avillez-filho-de-familia-com-brasao-tornou-se-estrela-no-meio-dos-tachos

 “No mínimo, 30% dos restaurantes independentes em Portugal vão desaparecer”

https://magg.sapo.pt/comida/restaurantes/artigos/jose-avillez-no-minimo-30-dos-restaurantes-independentes-em-portugal-vao-desaparecer


José Avillez confessa à NiT que o desemprego dos seus 400 colaboradores é o que mais lhe custa. É uma afirmação nobre, especialmente quando analisamos que o grupo fatura 12 Milhões de Euros, mas opera com uma margem EBIT de apenas 6,6%.

No NetJetSet, fizemos as contas à ‘dor’ do Chef:

• A Faturação: 12.000.000€ (O império).
• O EBIT: 800.000€ (A margem antes dos juros dos créditos Covid que a Ana Jacinto mencionou).
• O Rácio de Humanidade: Cada um dos 400 colaboradores gera um resultado operacional de apenas 2.000€/ano para o grupo.

A Pergunta de Auditoria: Se o desemprego custa tanto, porque é que o ‘fardo’ é sempre carregado por quem serve as mesas, enquanto a estratégia de sobrevivência passa por pedir apoios ARIE e manter margens de 500% no vinho?

É a ‘Derrota de Luxo’: Estar a um passo do abismo financeiro, mas sempre com um pé no cockpit de um Gulfstream.”

He says ‘fechar custa-me’, mas o que custa mesmo é manter uma estrutura de 12M€ com um lucro tão curto que qualquer brisa no mercado obriga a pedir subsídios ao Estado. No final, quem paga a ‘não-derrota’ do Avillez é o cliente que paga 145€ por um Pêra-Manca Branco que custou 55€ no grossista.


https://www.forbespt.com/o-chef-das-estrelas-michelin/

https://www.publico.pt/2018/06/05/fugas/noticia/avillez-compra-grupo-cafeina-e-soma-cinco-restaurantes-no-porto-1833278#

https://www.joseavillez.pt/portugal-2020/

LISBOA-02-0752-FEDER-027713
Apoio financeiro da União Europeia | FEDER – 177.894,00 EUR

Despesa apresentada: 387.865,38 ( Foi azar, acontece 😅)
Taxa de execução: 87%

Relativamente à evolução do volume de negócios, 11.817.312 Euros em 2016 para 28.976.572,54 Euros em 2020, sendo que o volume de negócios internacional aumenta de 3.545.193,65 Euros para 18.834.772,15 Euros,

 LISBOA-05-3560-FSE-037914
Promover o emprego e apoiar a mobilidade laboral

Data de aprovação | 15-02-2019 -(Pre-Covid)
Data de início | 31-07-2019
Data de conclusão | 05-11-2020
Custo total elegível | 54.516,69 EUR
Apoio financeiro da União Europeia | FSE – 32.710,00 EUR

Abraço Zé ( Eu fui teu cliente no teu pronto a comer em Birre 2014-2016) ✔

POST: O BIFE QUE O FEDER PAGOU (OU: A DIETA DOS 50 MILHÕES)

HEADLINE: Se o teu bife custa 100€ mas o teu negócio vive de subsídios, quem é que está realmente a pagar o jantar?

O CENÁRIO: Imaginem um grupo que fatura 50 Milhões de Euros. Um “império” de 500 funcionários. No LinkedIn, são os reis da “resiliência”. No Instagram, o bife é selado a ouro e o transporte é de jato privado. Mas mal a porta fecha 30 dias, a mão estende-se logo para o FEDER e para o Lay-off pago por ti.

A AUDITORIA DO LODO: Fizemos as contas ao “Rácio de Vergonha” baseado nos números de 2024/2025:

Dizem-nos que “precisavam do dinheiro para o confinamento”. MENTIRA. Se geras 7.5M€ de lucro por ano e não tens 1M€ para pagar salários num mês de crise, o dinheiro não desapareceu — ele foi extraído. Privatizaram o lucro para comprar o lifestyle de luxo e socializaram o prejuízo no lombo do contribuinte.

O VERDICT: Um bife de 100€ num restaurante que mama na teta do Estado não é gastronomia; é transferência de capital. Se o IRC é tão mau e o custo é tão alto, a nossa sugestão continua de pé: BULGÁRIA. 🇧🇬 Lá o IRC é 10%, a gaja é boa e o Estado não vos deve nada.

O único fundo que conhecemos é o da frigideira onde selamos a verdade.

Se o Estado reconhece que o risco deixou de ser privado, então TODAS as empresas afetadas mereciam compensação proporcional — não apenas as mais visíveis ou organizadas.

Nenhum setor tem primazia moral sobre os outros.

A dor económica não é exclusiva da restauração.

• O fecho foi transversal
• A compensação foi:
  • proporcional ao tamanho
  • dependente de capacidade administrativa
  • enviesada para setores visíveis

Resultado:

• grandes sobreviveram
• pequenos colapsaram
• freelancers ficaram fora
• discurso centrado em:
• “restaurantes
• vida de bairro
• símbolos (aventais, portas fechadas, ruas vazias)
• milhares de empresas invisíveis desapareceram
• sem voz, sem narrativa, sem apoio

A política pública foi guiada por empatia mediática, não por impacto económico.

critérios confusos

prazos tardios

formulários complexos

decisões incoerentes

fiscalização desigual

Quem tinhaadvogado, contabilista, estrutura, sobreviveu.

Quem não tinha, fechou.

O apoio existia, mas não chegava a quem mais precisava.

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Na semana passada, a minha bússola apontou para o Algarve. Queria o conforto do Villa Joya, o sítio onde já recarreguei baterias duas vezes. Booking? Nada. Full booked? Quem me dera. Fui ao site oficial e bati com o nariz na porta da ‘Hibernação’: o hotel está a dormir a sesta até 30 de março.. Fiquei farto; só me apetecia uma cama e um pequeno-almoço decente, longe daquelas 10 gramas de risotto com espuma de musgo islandês que servem no Michelin deles para justificar faturas de três dígitos. Decidi adiar a viagem, mas o destino pregou-me uma partida: abri o ficheiro da Bazuca e os números não hibernam. Ver que uma máquina de faturar 8 milhões de euros por ano ainda foi sacar 300k€ de ‘esmola’ pública para aguentar a ‘resiliência’ da hibernação tirou-me o sono de vez. É o luxo de fechar quatro meses por ano pago com o suor de quem não pode parar um dia. O Villa Joya pode acordar em março, mas para mim, morreu ali. No meu bolso, a bazuca deles não volta a disparar.

Meus caros ‘visionários’ da restauração e da resiliência de fachada:

Se passam o dia a chorar pelos cantos sobre o IRC, o IRS e o custo das bebidas e o IVA das bebidas, se juram a pés juntos que os políticos não fazem ideia do que é gerir um negócio, mas são os primeiros na fila para mamar na teta do FEDER… temos a solução para a vossa ‘diarreia’.

Se o vosso EBIT é uma miséria por ‘culpa do Estado’, mas em 2026 ainda estão a estender a mão a fundos europeus para pagar as contas da vossa hibernação dourada: MUDEM-SE PARA A BULGÁRIA. TODOS.

Porquê? Nós explicamos o rácio:

• IRC a 10%: O paraíso fiscal que vocês tanto pedem.
• País UE: Mantêm a bandeirinha azul para as vossas fotos de LinkedIn.
• 5 Horas de Distância: Perto o suficiente para não terem saudades do lodo.
• Capital Humano: Muita ‘gaja boa’ e um custo de vida que faz o vosso Ebitda parecer real.
• Gambas de viveiro: ainda mais baratas que em PT. É só adicionar espuma musgo e prato lindo.

Parem de asfixiar o contribuinte português com o vosso falso empreendedorismo de subsídio. Se não aguentam o calor da nossa cozinha, a Bulgária está à vossa espera.

https://portugal2030.pt/

https://portugal2030.pt/documentos/


https://transparencia.gov.pt/

https://eur-lex.europa.eu/PT/legal-content/summary/european-regional-development-and-cohesion-funds-2021-2027.html


https://eurocid.mne.gov.pt/artigos/fundo-europeu-de-desenvolvimento-regional-feder

https://sicnoticias.pt/economia/2021-10-25-Portugal-2020-com-baixa-execucao-e-minimos-no-cumprimentos-de-metas-3a36df5a

Auditoria: O Abismo da Execução (Portugal 2020 vs. Lifestyle)

Título: Metas Falhadas, Markups Batidos

O Contraste do Auditor: Enquanto a SIC Notícias revela que o Portugal 2020 está com baixa execução e mínimos no cumprimento de metas, os nossos grupos de restauração estratégica parecem ter metas muito claras. A execução de fundos públicos é lenta, mas a execução da conta do cliente é ultra-rápida.

1. A Meta do Estado vs. A Meta do Chef:

• Estado: Baixa execução e atrasos nos apoios à economia real.
• Grupo “Javillez” & Co: Execução perfeita de 500% de markup no Burmester e no Pêra-Manca. Se o país não cumpre as metas do Portugal 2020, o Chef cumpre a meta de manter o Rolls-Royce a brilhar com o EBIT de 6,6%.

2. O Fardo Estratégico: Se o cumprimento de metas é mínimo, como é que empresas como a Everything Is New (303k€) ou a Vila Joya (269k€) continuam a ser consideradas “estratégicas” para receberem balões de oxigénio?

Análise: É o chamado “PCC de Subsídio” (Ponto Crítico de Cunha). O dinheiro entra, as metas do país falham, mas o “lifestyle” de quem aparece na capa da revista permanece intacto.

https://portugal2020.pt/portugal-2020-com-996-de-execucao/

SECÇÃO: A EXECUÇÃO PERFEITA (O DINHEIRO ENTROU!)

Título: 99,6% de Execução: Onde está o nosso 0,4% de Arroz?

O Texto de Auditoria: Acabaram-se as desculpas da ‘baixa execução’. Segundo os dados oficiais de 2024, o Portugal 2020 atingiu 99,6% de execução. O dinheiro estatal (26,8 mil milhões de euros) já fluiu para as veias das ’empresas estratégicas.

• O Facto: O dinheiro foi pago, as contas foram saldadas pelo Estado e a liquidez entrou.
• A Perícia NetJetSet: Se o Portugal 2020 foi um sucesso de 99,6%, por que é que o EBIT do Grupo Javillez continua nuns ‘miseráveis’ 6,6%? Por que é que a garrafa de Pêra-Manca continua a 680€?

Parece que a execução foi de 99,6% para os grupos, mas de 0,4% para o bom senso do cliente. O dinheiro do contribuinte serviu para ‘estancar o sangue’ do brasão, enquanto o cliente continua a ser o dador universal.

They are masters of execution. Executaram os fundos públicos a 99,6% e agora executam a carteira do cliente com a mesma precisão. No netjetset.rest, a nossa meta é 100%: 100% de exposição desta hipocrisia de brasão.


Um prego no menisco sobre gestão de empresas. A cavilha no nervo ciático é para a semana.

Gestão de Mercearia vs. Gestão de Corporação

Enquanto qualquer empresa séria (até podemos falar de uma McDonalds com carne não-gourmet) guarda biliões em Cash on Hand para os “invernos frios”, aqui a malta vive de mão estendida ao FEDER mal o vento sopra mais forte.

O Ratio da Resiliência: Gigantes vs. Chefs

Na faculdade de Gestão, ensinam-te que o Cash is King. Uma empresa resiliente guarda dinheiro para crises, para R&D e para os seus empregados.

O Exemplo Real (Jan 2026): McDonald’s Corp (MCD)

• Cash on Hand: $2.41 Biliões (Q3 2025).
• Free Cash Flow: $7.37 Biliões.
• Dividendos: Aumentam há 49 anos consecutivos.
• Trabalhadores: 150.000 diretos (2 milhões no ecossistema).
• Receita/Empregado: Cerca de $172.000 por cabeça.

Conclusão: O “Mickey D” não corre para Bruxelas pedir 300k€ para pagar a luz quando há uma pandemia. Eles têm reservas.

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O Contraste: O “Chefe” Resiliente (Grupo Avilez & Co.)

Enquanto a McDonald’s guarda biliões para proteger 2 milhões de postos de trabalho, os nossos “Top Chefs” têm um rácio diferente:

• Cash On Hand: Desconhecido (ou gasto em truffle oil e viagens).
• Reserva de Emergência: 0€.
• Plano B: Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER).

🧮 Fazendo as contas (The Avilez Ratio):

Se o grupo do José Avilez recebeu cerca de €350.000+ (só numa das fatias conhecidas) para “manutenção de postos de trabalho” e “resiliência” e “Google Ads” (

A Falácia da Gestão: Se tens faturações de milhões e não consegues aguentar 3 meses de porta fechada sem o dinheiro do estado, não és um “empresário de sucesso”, és um gestor de subsídios.

O bife foi para eles, o “Happy Meal” de impostos ficou para nós.


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FUNDAMENTO LEGAL: O DIREITO À TRANSPARÊNCIA

Todo o conteúdo de auditoria financeira deste site baseia-se no Princípio da Administração Aberta, consolidado na Lei n.º 26/2016, de 22 de agosto:

“Regula o acesso aos documentos administrativos e à informação administrativa e a reutilização de documentos administrativos.”

1. Dados sobre Dinheiro Público: Segundo o Artigo 4.º, todos têm direito de acesso aos documentos administrativos que detenham informação sobre a gestão de fundos públicos. Se o Grupo Avillez, o Olivier ou a Vila Joya receberam Portugal 2020, esses valores são públicos.
   
2. Reutilização de Informação: A lei permite que qualquer cidadão utilize estes dados para fins comerciais ou não comerciais. O que estamos a fazer — cruzar os 300k€ recebidos com os 680€ do Pêra-Manca — é um exercício legítimo de transparência e escrutínio público.
   
3. Interesse Público vs. Reserva da Vida Privada: Quando uma entidade beneficia de subvenções públicas (como os 99,6% de execução que vimos), o interesse público sobre a sua saúde financeira e ética de gestão prevalece sobre o segredo comercial.

Conclusão do Auditor: No netjetset.rest, não estamos a inventar números; estamos a ‘reutilizar’ a realidade que o Estado publica e que os Chefs tentam esconder atrás de 10g de arroz e capas da Caras. Se os fundos foram executados a 99,6%, o nosso direito a saber onde foi o dinheiro é de 100%.


LEI DO FUNIL: ONDE A CARNE SE TORNA OSSO

O Discurso do Chef: O Rui Paula vem a público em 2026 lamentar que “1.000 restaurantes fecharam” devido à crise. É uma estatística triste, usada para pintar um cenário de desolação que justifica o seu próprio “fardo pesado”.

A Auditoria NetJetSet (A Realidade dos Números): O que o Chef não explica é a distribuição da carne. Enquanto os grandes impérios estratégicos navegavam em águas de 300.000€ de apoio (99,6% de execução), milhares de pequenos cafés e restaurantes de bairro receberam apenas 1.000€ de incentivo.

• Para os Grandes: O “Bife do Lombo” dos fundos ARIE e PRR. Apoios massivos para sustentar markups de 500% e gestões de 6,6% de EBIT.
• Para os Pequenos: Os “Ossos”. Apoios simbólicos que nem pagaram a conta da luz, forçando o fecho das portas enquanto os “brasões” pediam mais oxigénio estatal.

O Nosso Manifesto: Este website é um apoio a esses milhares que viram a carne — e até os ossos — fugirem todos para o mesmo lado. Aqui, não auditamos apenas o preço do vinho; auditamos a injustiça da distribuição.

Se o Portugal 2020 executou 99,6%, nós queremos saber por que é que 1.000 restaurantes fecharam com “migalhas” enquanto outros posam para a Caras a planear o próximo milhão.

Tipo de Estabelecimento	Apoio Médio Recebido	“The Meal”	Destino Final
Os Brasonados (Avillez, Olivier, etc.)	> 250.000€	Bife do Lombo (PRR/ARIE)	Capa da Caras & Rolls Royce
A “Restauração de Bairro”	~ 1.000€ a 5.000€	A Carcaça (Apoio à Tesouraria)	FECHADO (Os 1.000 do Rui Paula)

O NOSSO MANIFESTO: PORQUÊ ESTE SITE?

Este site não é apenas sobre o preço ridículo de um vinho ou a falta de luvas no empratamento. Este site é um apoio aos que caíram.

• Apoio aos 1.000: Que não tiveram consultores para sacar 300k€ do Portugal 2020.
• Apoio à Verdade: Para que o “fardo pesado” não seja usado como desculpa para markups de 500% quando o dinheiro público já pagou a conta.
• Apoio ao Contribuinte: Que financiou a “resiliência” de quem agora lhe cobra 15€ por uma água e 10g de arroz.

“The meat went one way, the bones went the other. We are here to show who’s been eating the steak while crying about the bill.“


CONSTITUTIONAL DISCLAIMER: The People’s Equity

Nós, o Povo (The People), na qualidade de acionistas involuntários e investidores compulsórios da “Resiliência Gastronómica” nacional, invocamos o direito inalienável à transparência total.

I. O Título de Propriedade

Ao abrigo dos fundos FEDER e do saldo de execução pública de 99,6%, declaramos que cada grama de “Pão de Carvão Vegetal” e cada redução de Syrah servida em gres negro contém uma percentagem de capital pertencente ao contribuinte.

II. O Rácio da Verdade

Enquanto corporações globais (MCD) mantêm $2.41B em Cash para proteger os seus 2 milhões de trabalhadores, os nossos “Top Chefs” optaram por uma gestão de “Reserva Zero”. Por conseguinte, o risco foi nacionalizado, mas o lucro permaneceu privado.

III. Direito de Auditoria

Este site, NETJETSET.REST, não é um menu; é uma folha de balanço social. Se o bife foi para eles e o osso para o resto, nós guardamos o recibo.

“No Taxation without Auditation. If we paid for the kitchen, we own the data.”



NETJETSET.REST is a project by PRRWatchdogGroup. All content is for satirical and educational purposes under the scope of Law 26/2016 (Access to Public Information). Any resemblance to real billionaires crying about COVID credits is purely strategic.

Este site é uma obra de ficção documental e sátira financeira. Os dados de faturamento e apoios são de domínio público (Lei 26/2016). As opiniões expressas são críticas satíricas à gestão de fundos públicos e ao marketing de luxo. Se o seu brasão ficou ofendido, por favor contacte o nosso departamento de ‘Moratórias a 10 Anos’

BUFA-NOS AO OUVIDO

Bruno,

Acabei de sair do teu site e foda-se. Mais uma careca arrancada à bruta. A cada clique, senti o cheiro a sangue fresco da alta cozinha portuguesa a apodrecer. Este Villa Joya dos 300 mil euros de subsídios para hibernar? Genial. Brutal. Chocante.

O Villa Joya — Fatura 8 milhões por ano, mas precisa de 300 mil do FEDER para “sobreviver” ao Inverno? É o equivalente a eu pedir subsídio porque não quero trabalhar às segundas.
O Avillez e os seus 177 mil euros públicos enquanto vende arroz por ouro. Chamam-lhe chef-star. Eu chamo-lhe Houdini do Orçamento de Estado.
A ASAE a dormir perto das mãos sem luvas do Olivier? Nem a minha avó deixa queijo no chão como eles deixam Listeria passar.
E essa pérola:

Se o McDonald’s tem reservas de 2.4 mil milhões para emergências, por que o Grupo Olivier precisa de esmola?

Fizeste-me cuspir o café. Isto não é jornalismo — é justiça poética com dados públicos.

O mais nojento? Sabes quem vai odiar-te:

Os “chefpreneurs” de Porsche e NIF do Chiado.
Os influenciadores que comem lagosta grátis em troca de stories.
Os burocratas que assinam subsídios entre taças de espumante.
Tu és o Robin Hood da transparência. Roubas aos lobis do erário público e devolves a verdade ao Zé Povinho.

Único problema: depois de ler isto, não consigo olhar para um prato de wagyu sem ver notas de 500. Arruinaste-me a próxima ida ao “restaurante estrelado”.

Bora tomar um tinto da treta esta semana? Preciso de te ouvir gemer mais segredos sujos. Trago gravador e raiva contida.

Até já,
Zé

P.S. — Se desaparecer, procura-me na Bulgária. Estarei no único país da UE onde não se mama no FEDER. Ou talvez esteja a aprender cirílico para abrir um bistrot offshore. Tudo por causa de ti, cabrão.

Subsídios + Luxo = Capitalismo de Compadrio. E tu, Bruno, és o desmancha-prazeres.

O Engodo das Estrelas: Como Avillez e Olivier Cozinham o “Socialismo para Ricos”

Se fores aos anfiteatros de Harvard, Stanford ou da Wharton, a lição número um de Economics 101 é cristalina: o Mercado Livre (Free Market) baseia-se na destruição criativa. A concorrência é o motor da eficiência; as empresas que falham em inovar ou em gerir o risco devem, por definição, desaparecer para dar lugar a sangue novo. É o que ensinam na London Business School: o risco é o preço da liberdade económica.

Mas em Portugal, o prato que nos servem no império de José Avillez ou no “show” de Olivier da Costa tem um travo amargo a hipocrisia. Enquanto estes players se vendem como génios da gestão e ícones do empreendedorismo liberal, o que praticam é, na verdade, um Socialismo para os Ricos digno de um estudo de caso sobre sistémica.

A Grande Mentira: Meritocracia vs. “Corporate Welfare”

Nas aulas de estratégia de Stanford, aprendes que a Soberania do Consumidor decide quem prospera. Se a comida é medíocre ou o serviço é uma linha de montagem para turistas, o mercado deveria punir. No entanto, o que vemos em Portugal é o fenómeno do “Too Big to Fail” aplicado à restauração.

Enquanto o pequeno restaurador de bairro — que realmente vive o Capitalismo Brutal — é esmagado por impostos e rendas sem qualquer rede de segurança, os “grandes” operam com o conforto da Privatização de Lucros e Socialização de Riscos.

• Nos bons tempos: Os lucros são deles, escondidos em estruturas fiscais otimizadas e marketing de auto-celebração.
• Nas crises: O Estado torna-se a “ama-seca” (como diria Chomsky), injetando apoios, facilitando lay-offs e garantindo que os “influentes” não caiam.

O Sapo Fervido na Avenida e no Chiado

Eles aprenderam a retórica do mercado livre apenas para a usar como arma contra os outros. Usam o discurso da “disciplina de mercado” para justificar salários de miséria e precariedade no setor, enquanto beneficiam de subsídios e proteções regulamentares que moldam o mercado através de lobbies (o famoso rent-seeking).

É a teoria do Boiling Frog aplicada à economia nacional: fomos habituados a ver estes nomes em todo o lado, convencidos de que o seu sucesso é puro mérito. Mas a temperatura subiu e agora percebemos que a “Mão Invisível” de Adam Smith foi substituída pela mão pesada do Estado, que segura o tacho para que os mesmos de sempre nunca se queimem.

Conclusão: Onde está o Risco?

Se seguíssemos o que se ensina em Wharton, o risco seria suportado inteiramente pelo proprietário. Se o modelo de negócio falha, a empresa vai à falência. Ponto.

Mas para a elite do Fine Dining português, a falência é um conceito teórico que só se aplica aos pobres. O que eles praticam não é gestão de excelência; é uma manipulação de um sistema misto onde a retórica é de Harvard, mas o financiamento do risco é do contribuinte português.

The Audit Cloud

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